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Requisitos para el cumplimiento del Artículo de Etiquetado de Alérgenos en Alimentos
¿Su empresa cumple con la nueva normativa de rotulación de alergenos?
Con el objetivo de facilitar a las empresas productoras de alimentos el cumplimiento del Artículo 235 séptimo del Código Alimentario Argentino (CAA) para la detección de los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas el Centro de Alimentos y Medioambiente ha desarrollado una metodología para la detección directa de las proteínas alergénicas.
La nueva normativa indica que los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles indicados en el presente deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes del rótulo siempre que ellos o derivados de ellos estén presentes en los productos alimenticios envasados, ya sean añadidos como ingredientes o como parte de otros ingredientes.
La detección y cuantificación de los alérgenos alimentarios mediante la técnica ELISA incluye los nueve que son contemplados en el Artículo 235:
| Alergeno | Qué detecta en la matriz alimentaria: |
| Trigo, centeno, cebada, avena, o sus cepas híbridas, y productos derivados | Gliadina, Secalinas y Hordeínas |
| Soja y productos derivados | Proteínas específicas de Glycine max |
| Crustáceos y productos derivados | Tropomiosina |
| Huevos y productos derivados | Proteínas ovomucoide, ovalbúmina, ovotransferrina y lysozima C |
| Leche y productos derivados | Beta-lactoglobulina, Caseína |
| Frutas secas y productos derivados | Almendras o proteínas específicas de almendras |
| Maní y productos derivados | Maní o proteínas específicas de maní |
| Pescado y productos derivados | Tropomiosina principalmente |
| Dióxido de azufre y sulfitos presentes en concentraciones iguales o mayores a 10 ppm | Dióxido de azufre (sulfitos) |
Recuerde que este artículo no se admite ninguna frase de advertencia que exprese o sugiera el posible o probable contenido de un alérgeno, por lo que la caracterización de la presencia de alergenos en un alimento y el etiquetado del mismo lleva a la necesidad de tener que definir umbrales de concentración de alergenos en el alimento para luego decidir si se lo rotula como “contiene o no contiene el alergeno alimentario”.
Nuestro laboratorio dispone de modernos métodos analíticos de detección y cuantificación con la adecuada sensibilidad y especificidad para ayudarlo a realizar una correcta gestión de alergenos y evitar la contaminación cruzada y disponer de un etiquetado claro y conciso para aquellos ingredientes que puedan causar reacciones adversas.
Las alergias alimentarias constituyen un creciente problema de salud pública, debido al aumento en la incidencia de esta patología a nivel mundial. No sólo implica preocupación en los distintos los sectores de la salud sino también en los consumidores, industria de los alimentos e instituciones de ciencia y técnica.
Ofrecemos un servicio innovador de detección directa de proteínas alergénicas, avalado por nuestra amplia trayectoria, para brindar la solución a las nuevas disposiciones de los entes reguladores, tanto a nivel municipal (Departamentos de Bromatología) como a nivel nacional (Instituto Nacional de Alimentos, INAL).
Para solicitar cotización puede escribirnos a: cotizaciones@farestaie.com.ar
Para solicitar asesoramiento sobre determinaciones a realizar contáctenos al siguiente correo: alimentos@farestaie.com.ar